BBQ Huhn by STEVEN RAICHLENS

Autor:STEVEN RAICHLENS
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: HEEL

Tipp!

* * *

Das rötliche, zitronige Gewürz Sumach stammt von der Frucht des Essigbaums aus dem Nahen Osten. Sie erhalten es z. B. in Asialäden. Im Zweifelsfall können Sie auch Zitronenpfeffer verwenden.

CHERRY-COLA-BARBECUESAUCE

Der dreifache Fruchtgenuss stammt hier von der Cherry-Cola, der Kirschkonfitüre und den eingeweckten Süßkirschen. Ein Purist würde natürlich frische Kirschen verwenden (Sie müssten etwa 500 g entsteinen). Der Einfachheit halber verwende ich Kirschen aus dem Glas.

Ergibt ca. 500 ml

160 ml Cherry-Cola (vom Cherry-Cola-Hühnchen reserviert)

500 g Süßkirschen (aus dem Glas), abgetropft

3 EL Kirschkonfitüre

2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

2 EL Butter

1 EL (oder mehr) Zucker ½ TL Zimt

60 ml trockener Rotwein

1 EL Maismehl

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Kirschcola, die Kirschen, die Kirschkonfitüre, den Zitronensaft, die Butter, den Zucker, den Zimt und 3 EL Wein in einem Topf bei großer Hitze aufkochen. Anschließend die Temperatur reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln.

2 Den restlichen Wein und das Maismehl in einer Schüssel zu einem dünnflüssigen Brei verrühren. Diesen mit dem Schneebesen in die Kirsch-Sauce rühren und bei starker Hitze 1 Minute kochen, bis die Sauce eindickt.

3 Die Sauce abschmecken und ggf. mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Sauce sollte stark gewürzt sein. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die Sauce etwa 1 Woche. Vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur erwärmen.

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